Рестораны теряют посетителей Начало 2026 года стало для российского ресторанного рынка самым тяжелым за последние четверть века. Потребительская активность резко упала: в некоторых заведениях трафик сократился на 30–40%, сообщила газета «Коммерсантъ» со ссылкой на оператора фискальных данных «Платформа ОФД» По данным сервиса «Чек Индекс», количество чеков в ресторанах и барах по всей стране снизилось на 3%, а в Москве падение достигло 12%. ▫️Налоги и доходы: двойной удар по отрасли Главные причины кризиса — рост налоговой нагрузки и падение реальных доходов населения. С 2026 года порог выручки для уплаты НДС снизился с 60 млн до 20 млн руб., что затронуло не только рестораторов, но и их поставщиков. Вдобавок выросли акцизы на алкоголь, а продукты подорожали на 30%. Минфин уже предложил отсрочку по новым правилам, но экономика многих заведений дала сбой. Как отмечают участники рынка, люди «зажались» в расходах: даже в сегменте фастфуда, который традиционно держался лучше, посетители стали экономить и реже заказывать дополнительные позиции. ▫️Волна закрытий: кто покинул рынок Снижение трафика запустило череду ликвидаций. По данным 2ГИС, в городах-миллионниках количество ресторанов сократилось на 5%, баров — на 11%, кафе — на 6%. С рынка ушли сети «Хлеб насущный», Fornetto, бары «Дорогая, я перезвоню», а также десятки точек «Шоколадницы», «Якитории» и Rostic’s. В целом за два месяца 2026 года количество ликвидаций компаний в общепите выросло на 29% год к году. ▫️Конкуренция с магазинами и падение спроса на франшизы Помимо экономических причин, рестораторы проигрывают битву за клиента магазинам. Покупатели все чаще выбирают готовую еду в ритейле или доставку вместо бизнес-ланчей. Продажи готовой еды в FMCG-сетях за год выросли на 12%, став самой быстрорастущей категорией. Инвесторы тоже теряют интерес к открытию новых точек. Спрос на ресторанные франшизы рухнул почти на 50%, сильнее всего просели кофейни и фастфуд. ▫️Как выживают оставшиеся Те, кто не закрылся, вынуждены жестко экономить. Рестораторы массово просят арендодателей о скидках — и, что удивительно, владельцы помещений чаще идут навстречу, так как найти новых арендаторов сейчас сложно. Меню также пересматривают: из него убирают низкомаржинальные позиции, делая упор на более рентабельные блюда. При этом сдерживают цены, чтобы не потерять оставшихся гостей. В итоге рентабельность бизнеса упала с 20–25% до 10–15%, а доля прибыльных заведений снизилась на 4,7%. ▫️Что дальше? Эксперты прогнозируют дальнейшее сокращение трафика и маржинальности. Выживать будут в первую очередь крупные сетевые игроки с запасом ликвидности, в то время как одиночные и операционно сложные проекты продолжат закрываться. Все алкогольные новости на портале SnKiGb.ru >>> ___ «Спиртные напитки» 27 марта