Даже качественные продукты могут вредить из-за температуры приготовления Можно покупать фермерское мясо, овощи с грядки и натуральные масла — и всё равно превращать еду в токсичную. Как вы готовите продукты, определяет, что останется в тарелке: нутриенты или канцерогены. 🔥 После 140 °C начинается реакция Майяра — вкус становится ярче, но вместе с ним появляются вещества, которые ухудшают усвоение белка и могут быть токсичными при регулярном употреблении. А после 180 °C — уже образуются канцерогены. ❌Методы, которые лучше исключить: - фритюр, - гриль, - микроволновка, - запекание в фольге, - копчение, - жарка “до корочки”. Но не всё тепло — зло. Тепловая обработка уничтожает вредные бактерии, вирусы и яйца паразитов, некоторые вредные соединения разрушаются: 🌱 При нагревании в шпинате снижается уровень щавелевой кислоты 🍄‍🟫 А в шампиньонах разрушаются потенциально канцерогенные соединения. Некоторые нутриенты наоборот активируются: 🥕 Бета-каротин из моркови усваивается в 5 раз лучше после варки. 🍅 Ликопен из томатов активнее после нагрева. Щадящие методы готовки, которые сохраняют витамины и не разрушают клеточные структуры: - на пару, - тушение и варка, - запекание при низких температурах, - су-вид, - ферментация, - сыроедение (в разумных пределах), - жарка с добавлением воды. Оптимальная стратегия Не нужно уходить в сыроедение или бояться духовки. Главное — сочетать сырое + мягко приготовленное. Тогда витамины, минералы и белки усвоятся лучше, а вред — минимален. Перешлите пост близким❤️ А мы пока подготовим шпаргалку, какие продукты лучше есть сырыми, а какие — готовить → Смартпробиотикс