Если говорим слово "подпись" + блюдо, то это ровно = фирменное блюдо Слово signature в контексте еды и ресторанов — очень распространённое и важное понятие. Оно означает "фирменное блюдо" или "от шефа" — то, чем заведение особенно гордится и славится. Очень много вижу это слово в кофейнях типо signature cappuccino, но на самом деле, можно увидеть на любом продукте и в кафешке, и в магазине.