На производстве рационов 🙎‍♀️ ✨ Мы работаем на стыке современной гастрономии и прикладной нутрициологии, где задача такая: не разрушить природную структуру продукта и не обнулить его биохимию в процессе приготовления ✨ 😔Температура Белковые компоненты чаще проходят через су-вид в диапазоне 55–68°C, позволяющем сохранить нативную структуру аминокислот и естественную сочность без окисления жиров, 🥹Овощи, включая картофель, запекаются при выверенных 160–180°C, чаще около 170°C, где крахмал успевает раскрыться и стать доступным, но не переходит в агрессивную гликемическую форму, 🥹Деликатные ингредиенты и зелень обрабатываются при температурах до 100°C, чтобы сохранить витамин C и полифенолы — те самые соединения, которые первыми исчезают при перегреве и которые, по сути, и делают еду функциональной. 😔Жиры Используем для термообработки масло ГХИ: очищенное топлёное масло с высокой точкой дымления порядка 240–250°C, которое позволяет работать с высокими температурами без образования трансжиров и продуктов переокисления, неизбежных при использовании менее стабильных растительных масел 😔Отдельного внимания заслуживают ингредиенты: в кадре — сыр от наших партнёров экофермы M2. Ключевая разница в том, что этот сыр органический: без антибиотиков и гормонов → чистая ферментация, кормовая база → влияет на жирнокислотный профиль, отсутствие ускорителей созревания Если молоко изначально чистое, ферментация идёт правильно — и сыр становится самодостаточным продуктом. 😔 Рационы бережно доставляем в удобное для вас время и место. Внимательно выслушаем пожелания и ответим на любые вопросы в чате.