САМСА С МЯСОМ Ингредиенты (на 12–14 шт.) Для теста: Мука высшего сорта — 600 г Вода питьевая — 200 мл Яйцо — 1 шт. Топленое масло — 150 г Соль — 5 г Для фарша: Мякоть баранины — 600–700 г Курдючный жир — 250–300 г Лук репчатый — 600 г Соль, черный перец, зира, кориандр — по вкусу (примерно по 5 г) Приготовление: 1️⃣ Тесто Смешайте муку и воду с добавлением яйца. Замесите довольно крутое тесто, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. 2️⃣ Подготовка теста Разделите тесто на две части и раскатайте тонким пластом (около 1 мм). Смажьте растопленным топленым маслом и сверните рулетом. Затем сверните рулет по спирали, слегка посыпав мукой, чтобы слои не слиплись. Полученную «улитку» снова заверните в пленку и уберите в холодильник. 3️⃣ Фарш Нарежьте мясо и курдючный жир кубиками 0,5 × 0,5 см, лук — кубиками чуть мельче. Смешайте мясо с луком, добавьте соль, перец и специи, аккуратно перемешайте. Дайте настояться 10–15 минут. Соотношение теста к фаршу — 1:2. 4️⃣ Формирование самсы Достаньте тесто из холодильника и аккуратно разверните спираль, вернув рулетное состояние. Нарежьте рулет на кусочки («бочонки») шириной 5 см. Поставьте «бочонок» срезом на стол и слегка придавите ладонью, формируя лепешку диаметром 12–15 см. Раскатайте лепешку толщиной 0,3 см, положите в центр столовую ложку фарша и соедините края, придавая желаемую форму: прямоугольную, треугольную или круглую. 5️⃣ Выпечка Смажьте самсу желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте при 210–220 °C 30–35 минут до золотистой корочки. 📌 Совет: Тесто и фарш можно подготовить заранее, а формовать самсу непосредственно перед выпечкой. Ёкимли иштаха! 🍴 https://t.me/ryesepti