Как повышать цены в меню безболезненно для гостя? Чтобы снизить чувствительность и негативную реакцию, повышение цен проводят постепенно, без резких скачков и желательно в несколько этапов. 1. Сначала повышаем цены на слабо популярные позиции - это даст минимальный риск негатива. 2. Повышаем цены уже на популярные позиции, но усиливаем их подачу (например новая посуда) или меняем описание. — Гость увидит «обновление», а не просто рост цены. 3. Обновляем визуал и структуру меню — Новый дизайн снижает эффект «сравнения с прошлым». 4. Добавляем премиальные позиции — якоря, они сделают остальные цены более приемлемыми. N.B. В зависимости от сегмента, чувствительность к изменению цены у гостей разная. Где-то будет ощутимо +10 / 20 р. а где-то не заметит и +100 / 200 р. В любом случае лучше не «психовать» и делать все последовательно.