Сенсация гастрономии: в Москве открылся ресторан нового поколения INSPIRO 14 февраля в Москве открылся проект, который уже активно обсуждают. INSPIRO — это продуманная система, выстроенная вокруг образа жизни его создателя — Артёма. Несколько лет он собирал команду и аккуратно формировал концепцию. Сегодня проект ведут шеф-повар Кирилл Губин и шеф-бартендер Дмитрий Яцикман. Параллельно идёт сотрудничество с командой учёных из Сеченовского института. Звучит амбициозно — и в этом случае амбиции подкреплены делом. Это чувствуется в деталях: в логике меню, в работе с ингредиентами, в глубине вкуса. Мы попали на открытие одними из первых. За приглашение — отдельное спасибо Артёму. INSPIRO Полностью веганский. Без сахара. Без лактозы. Без алкоголя. Да, мы уже слышим, как кто-то тихо вздохнул. Спокойно ;) В основе проекта — идея, что еда напрямую влияет на состояние человека: на энергию, сон, концентрацию, настроение. И ресторан может работать с этим осознанно. INSPIRO соединяет науку, гастрономию, культуру и заботу о человеке. Здесь к блюду подходят системно: ингредиенты подбираются осмысленно, ферментация используется как инструмент, растительный белок раскрывается глубже, чем многие готовы ожидать. Команда делится наблюдениями за 11 месяцев работы: гости отмечали улучшение сна, повышение энергии, снижение тяги к сахару и алкоголю. Кто-то скептически улыбнётся. Кто-то попробует и сделает выводы сам. Атмосфера Тёплый зал, спокойные цвета, подлинные картины на стенах. В соседнем пространстве — витрины с продуктами собственного производства, часть уже запатентована. Сервис спокойный и уверенный. Команда легко объясняет, как работает ферментация, из чего сделан «пармезан» и почему вкус получается таким насыщенным. Видно, что ребята живут продуктом. После ужина — лёгкость. Без тяжести. Без привычного «зачем я это съел». Что мы попробовали Паштет из фасоли Крем из чёрного чеснока, горчичный соус, лакто-крыжовник. Нежно, сбалансировано, интересно. (700 ₽) Лепёшка с паниром из конопли Запечённая тыква, кедровая сметана, травяное песто, ягодный соус. Лёгкая брускетта — и да, без колбасы, но вкусно. (950 ₽) «Гребешок» из эринги Пюре из пастернака, берблан с водорослями, фенхель, кейл. Текстура гриба приятно удивила и быстро стала фаворитом. (1350 ₽) Шашлык из темпе Кокосовое «сало», листья романо, соус «Цезарь». Умами чувствуется уверенно. Равнодушных не будет. (950 ₽) Пицца «Деревенская» Картофель, кедровая сметана, песто, кейл, кедровый бешамель. Отличная корочка, понятное сочетание ингредиентов. (1100 ₽) Стейк из капусты с чечевицей Томатный соус, кедровая сметана. Чечевица неожиданно напомнила вкус жареного фарша. Да, такое бывает. Лайк. (1200 ₽) Десерты Без сахара. Без молока. И да — безе без белка. Тирамису — 850 ₽ — великолепное исполнение. Павлова — 800 ₽ — нежнейшая лёгкость. Сладко, но без сахара — магия гастрономии XXI века. INSPIRO — это экосистема Проект развивается шире одного ресторана: • ArtCenter — иммерсивные ужины • Gourmet — ремесленные продукты собственного производства • Blends — безалкогольные напитки • Лаборатория инноваций • Fine-casual ресторан INSPIRO Neurobistro Всё объединено одной идеей — работать с качеством жизни через гастрономию. #рмрекомендует РМ желает INSPIRO роста, масштабирования и благодарных гостей. Вы крутые. А тем, кто «не рад за ребят» — мы искренне желаем расширения вкусовых горизонтов и лёгкого ужина без тяжёлых мыслей 😉