Основные тезисы для жарки белковых продуктов (мяса и курицы) на стальных сковородах. 🔶️1. Продукты должны быть комнатной температуры. 🔶️2. Масло обязательно (но есть исключения, например - очень жирное мясо). 🔶️3. Выбор масла - чем выше точка дымления, тем лучше. ГХИ - идеально. 🔶️4. Влажность продуктов - враг, продукты должны быть максимально обсушены, чтобы сковорода быстро достигала температура 140 °, для реакции Майяра. 🔶️5. Количество продуктов должно соответствовать диаметру сковородки, поэтому нужно жарить партиями, иначе продукты будут тушиться, а не жариться. 🔶️6. Нельзя трогать, подвигать или переворачивать продукты на сковороде, пока они сами не отойдут от поверхности сковороды в результате процесса коагуляции (денатурации) белков. Вопросы - задавайте смело, будем уточнять, прояснить все, что осталось за кадром.