Мы сейчас в Москве на форуме для рестораторов и каждый день слушаем разные лекции. Вот к какой рефлексии пришли: Каждая ресторанная компания начинает с какого-то своего уникального проекта, который чем-то отличается от представленных на рынке. Премиальная Италия, гостеприимная Грузия, японские рамэнные для молодежи и так далее. То есть вначале основатель отталкивается от своих интересов, душевных порывов, способностей. Но потом, став больше, у большинства путь следующий: они уже не слушают зов сердца, а слушают то, что диктует рынок. Какие-то тренды, которые наблюдают, или о которых массово говорят. И начинают вдруг идти в Корею, Китай, настойки и сейчас, конечно, в русскую кухню. По итогу что мы имеем? Избыток однотипных концепций. А ресторатору - головную боль, как это все потом менять после отжившего тренда. И тут мы снова переоткрыли для себя ту ценность, которую заложили давным-давно в основу Рамен Шифу - аутентичность во всем. Это значит, что иногда не нужно ездить ни на какое обучение, иногда не нужно никого слушать. Важно не предавать себя и собственные «хочу так». Это и есть свобода идентичности. Не бояться быть вне трендов, не бояться быть каким-то не таким. Сейчас мы в процессе создания такой ресторанной группы, где будем преисполняться в разной китайской кухне. Рамены, баоцзы, уйгурская кухня и так далее. Но если в один день мне, например, захочется открыть кофейню с библиотекой или европейский ресторан, а Нурлану хай-тек рамены, то это тоже будет окей. Главное, чтобы это все шло от сердца ♥️, а не потому что мы боимся потерять своих гостей, долю рынка или репутацию.