Аш-е Реште, иранский противовоспалительный суп - из-за большого содержания клетчатки и теплых специй. Ингредиенты на ~2,5 литра супа: - бобовые на ваш выбор (у меня красная фасоль, нут, маш, чечевица красная и зелёная) по 40 гр. всего в сухом виде. - зелень. Тут внимательно: У меня сухая смесь для этого блюда "для иранской блюды ош", как на фото, купленная в иранском магазине на Беляево. Ее я беру грамм 30-40. Но если вам далеко ехать, то вам понадобится: - шпинат (свежий или замороженный), 100 гр. - кинза, 50 гр. - зелёный лук, 50 гр. - укроп, 20 гр. - пажитник (свежий в России найти нереально, но можно заказать сушеный, например, такой), 1-2 чайной ложки. - Лапша. Если нет доступа к иранской "реште", как на фото, то можно ещё взять армянскую аришту или вообще недорогие спагетти, 80 гр. - сушеная мята, 1 чайная ложка - лук репчатый 2 больших головки. - чеснок, несколько больших зубчиков. - куркума. - черный перец. 1. Заранее нужно замочить нут и фасоль, например, на ночь или хотя бы на несколько часов. Маш замачивать необязательно, но на пару часов до приготовления тоже можно залить водой. 2. Залейте кастрюлю водой и поставьте греться на среднюю температуру. Нут с фасолью нужно ещё раз промыть после замачивания и отправить в кастрюлю. 3. На приготовление замоченного нута и фасоли у нас уйдет от сорока минут до часа, в это время на столовой ложке подсолнечного масла нужно пожарить лук до появления золотистости. На этом этапе добавить мелко нарубленный чеснок, а также чайную ложку куркуму и полчайной ложки молотого перца. Должно быть пряно. Продолжайте жарить на среднем огне. Лук не должен быть сырым, но жареным докрасна. На финальном этапе прожарки лука можно добавит ту самую чайную ложку сухой мяты. 4. Если вы готовите без сухой смеси трав, но вам также надо будет измельчить всю доступную зелень (рублено должно быть, как на холодный борщ) на сковородку и бланшировать в бульоне из под фасоли. По факту прогреть на сильном огне. 5. После сорока минут отваривания нута и фасоли нужно в кастрюлю добавить остальные бобовые и проварить еще минут 10-15. 6. Дальше добавляем жареный лук, солим по вкусу и размешиваем. Засыпаем сухую смесь для супа или бланшированную зелень. 7. Теперь надо будет на 3 части поломать лапшу и добавить в суп. Помещайте и оставьте на слабом огне до того момента, пока лапша в супе не приготовится. 8. Выключайте нагрев. На этом этапе можно добавить кяшк, иранский вариант сушёного творога, или йогурт, но я предпочитаю добавлять уже в тарелку. Знаю, что существует ещё афганская версия этого супа с добавлением томатной пасты и мяса. Вдозхновляться можно ещё здесь.