В этом году, вопреки опасениям и негативным прогнозам, рестораны всё-таки открываются. Их меньше, да, но открытия есть, и у них свои особенности, которые свойственны новому периоду Первое отличие — в том, что сейчас в списке открытий стало меньше хипстеров/хиппарей. Вероятно, это происходит из-за того, что открыть ресторан стало очень дорогим баловством. По моим ощущениям, открытие ресторана в Петербурге площадью 100 метров стоит от 40 миллионов, это вам не 2019 год и 5 млн в уме — сейчас все дорого. А на театральную декорацию из говна и палок гости просто не придут Плюс изменение эффективности налогового контроля приводит к тому, что если ты не умеешь считать деньги, то тебе пизда. на старте остаются только те, кто умеют считать, и те, кто уже заходят с крупным капиталом либо готовы этим капиталом рисковать, беря на себя ответственность перед инвестором. Второе ключевое отличие заключается в том, что я почти не вижу индивидуальных открытий — все открытия происходят распределенными по функционалу группами людей. Если раньше было очень много хипстерских, идейных запусков в формате «два друга что-то открывают», «два кофейных специалиста» в стиле «пацаны, погнали? — ну погнали!», то сейчас это скорее чётко продуманные схемы, в которых почти всегда есть 3–4 участника. Один — якорный инвестор, скорее всего, с долей 50% и ускоренным возвратом инвестиций до возврата тела займа. И ещё 2–3 партнёра. Первый, чаще всего, — это управляющий партнёр, который берёт на себя риски по операционке. Второй — это продуктовик-продуктолог, третий — тот, кто занимается пиаром и красотой. Рынок не закрылся на инвестиции, он стал значительно жестче и рискованнее