Какие куличи можно замораживать? Классический сдобный (на опаре) Да! Отлично переносит заморозку, после разморозки остаётся мягким. Царский (восковое тесто, на заварке) Да! Благодаря высокой жирности и заварке, прекрасно хранится в морозилке. Панеттоне (на биге) Да! Итальянцы часто замораживают панеттоне, структура не страдает. Ореховый крафин (слоёный) Да! Можно, но лучше замораживать до выпечки (после формовки), чтобы сохранить максимальную слоистость. Готовый тоже можно, но слои могут чуть потерять хрусткость. Куличи с глазурью на желатине С осторожностью! Глазурь может стать липкой при оттаивании. Лучше замораживать без глазури, а глазировать после разморозки. Куличи с белковой глазурью (без желатина) Нежелательно! Белковая глазурь может стать влажной и потечь. Куличи с заварной глазурью (ганашем) Да! Шоколадный ганаш и масляные глазури заморозку переносят хорошо. Как правильно замораживать куличи? Для готовых выпеченных куличей: 1. Полностью остудите кулич на решётке. Даже малейшее тепло приведёт к образованию конденсата и инея. 2. Не глазируйте, если планируете заморозку (или используйте глазурь, устойчивую к заморозке: шоколадный ганаш, масляная глазурь). 3. Заверните каждый кулич плотно в пищевую пленку (2-3 слоя), чтобы не было доступа воздуха. 4. Дополнительно упакуйте в фольгу или положите в zip-пакет, выпустив воздух. 5. Подпишите: название и дату. 6. Замораживайте при -18°C. Срок хранения , до 3 месяцев. Для невыпеченных куличей (заготовок): Идеальный вариант, особенно для слоёного теста и крафинов. 1. Сформируйте кулич, уложите в форму. 2. Накройте плёнкой и уберите в морозилку. 3. После полной заморозки можно извлечь из формы, плотно упаковать пленкой и хранить. 4. Перед выпечкой: достать, переложить в форму (если извлекли), разморозить в холодильнике 8-10 часов, затем дать окончательно подойти при комнатной температуре (это может занять 4-6 часов) и выпекать как обычно. Как правильно размораживать куличи? Самый правильный способ- медленный для всех видов: 1. Переложите замороженный кулич из морозилки в холодильник. 2. Оставьте на 8-12 часов (на ночь). Не снимайте упаковку. 3. После полной разморозки в холодильнике достаньте, не разворачивая, дайте постоять при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы ушёл конденсат. 4. Только после этого разверните и, если нужно, украсьте (глазурь, посыпка). Быстрый способ (экстренный): Только для неглазированных куличей. 1. Достаньте из морозилки, снимите упаковку. 2. Заверните кулич в бумажное полотенце, затем в фольгу. 3. Поместите в разогретую до 50-60°C духовку на 30-40 минут (духовку выключить, использовать остаточное тепло). 4. Или оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа в упаковке. Для творожной пасхи: Размораживать только в холодильнике 6-8 часов. Ни в коем случае не в микроволновке и не при комнатной температуре!