Что такое четвертая кофейная волна кофейной индустрии? ☕️🔎 (материал полностью построен на переводе статей с зарубежных ресурсов) Популярность кофе постепенно приводит к снижению аутентичности как самого продукта, так и концепций кофеен. Спешелти-кофе становится базовой опцией. Новые пекарни уже предлагают спешелти, и с учетом подхода к выпечке такой проект оказывается даже более «зрелым», чем обычная кофейня. Популярный формат «кофе и комфорт-фуд» (как в «Кофемании») — сейчас в этот тренд включаются все. Идея кофе как ключевого продукта размывается; он становится фактически вспомогательным элементом, а не центральной идеей. Рынок сладких напитков эскалирует: компании, подобные Luckin Coffee, демонстрируют, что бариста не нужен — кофе льется из автоматических машин, без настройки эспрессо, а все ошибки маскируются сладкими топингами, и такой формат популярен. В этом году главным оператором по объему проданных чашек кофе стала «Пятерочка». А заходя в «Ирбис», можно увидеть пакеты с надписью «Спешелти-кофе» (на пачке — «упаковано в Ижевске»). Спешелти-индустрия — от слова special, особенный. Так что же такое спешелти сегодня, куда движется индустрия, отстраиваясь от масс-маркета? И что такое четвертая волна кофейной индустрии? Давайте разбираться.