Для начала просто спасибо и Фонду возрождения собрания и экскурсоводу Виктору Федотову, за то, что помогли и поддержали в реализации  этой затеи. Как "сложное" место вписать в гастрономическую историю и скромный бюджет - большая задача. Ради красоты в одном - жертвуешь другим, хотя гений места, и та роль, которую играл клуб в гастрономической жизни Империи были так важны, что хотелось сделать максимум из возможного. Буфет должен был отразить роскошь эпохи конца 19 века, но при этом никак нельзя было накрыть столов, а сделать только фуршетную подачу. При этом буфет в стилистике 19 века часто предполагал подачу блюд "в стол", для создания декоративного эффекта, поэтому и разделка блюд и раздача - все происходит при гостях и с гостями. Подобные обеды с вилкой в руке и без столов - формат на светских собраниях прошлого привычный, но сейчас всегда требует разъяснений. Подавали же блюда из исторических меню клуба, но лишь те, что не требуют разогрева, роскошных кухонь клуба нынче тоже нет и в помине.