Весна в Прибайкалье приходит тихо. Сначала появляется черемша - резкая, холодная, почти ледяная на вкус. Потом просыпается мясо - дикое, плотное, живое. В новом весеннем меню ресторана Пепел бренд-шеф Дмитрий Аринин готовит рубанину из сарлыка. Мясо рубится вручную, сохраняя вкус. К нему добавляется горячий костный мозг - густой, насыщенный, почти первобытный вкус. Контраст температуры и текстуры останавливает время блюда - мясо остаётся живым. К рубанине добавляется ледяная черемша, которую мы заготавливаем сами, и икра байкальского омуля, чтобы усилить глубину вкуса умами. Подаётся всё на зачищенной кости. Кость становится посудой. Продукт - главным смыслом. Это вкус весны в Пепле. Дикой, холодной и настоящей.