Бизнес в Москве: Кофе за 300 или билет на выход? РБК выкатил цифры: за год зерно подскочило на 30%, налоги давят, и каждая десятая кофейня в Москве уже закрылась. Это не «временные трудности», а жесткая зачистка рынка. Но я держусь. И дело не в везении, а в том, что моя модель бизнеса изначально строилась на других принципах. 1. Работа без балласта. В то время как крупные сети судорожно пытаются прокормить свои цеха и раздутые штаты при падающей марже, я сохраняю маневренность. У меня нет собственного производства, и в текущих реалиях это спасение. Я не содержу стены и оборудование — я вкладываюсь только в продукт, который попадает к вам в чашку и на тарелку. В Москве сейчас выживает не тот, у кого больше «активов» на балансе, а тот, кто умеет находить лучший продукт без лишних надстроек. 2. Фильтр на «фуфло». Суррогат на рынке был всегда, но сегодня переход на дешевое сырье для многих стал чуть ли не единственным способом выжить. «Перейди на дешевую робусту», «замени масло маргарином», «сделай подешевле и помягче» — теперь это подается как необходимость. Я знаю, что мой гость — человек с развитым вкусом и осознанным подходом к жизни. Вас не обмануть сетевым маркетингом про дёшево и полезно. Ваша разборчивость — это то, что позволяет мне не идти на сделку с совестью. Если я снижу планку качества, я потеряю не прибыль, я потеряю смысл своего дела. Кризис — это всегда про честность. Либо ты делаешь продукт, за который человек готов платить осознанно, либо ты освобождаешь место. Мы остаемся. Просто потому, что вы цените настоящий вкус выше, чем экономию на собственном здоровье. Держите свою колею. Для тех, кто здесь впервые: о том, зачем мне всё это нужно, читайте в закрепе Своя Колея на MAX #бизнес