Ну, и, конечно, какие же праздники без десертов и сладостей? На Лунный Новый год китайцы практически в обязательном порядке делают «рисовый пирог» «Нянь Гао» (Nián Gāo). Между тем, на севере и юге страны рецепты его приготовления совершенно разные – далеко не каждый сразу поймёт, что это одно и то же блюдо. В северном Китае «Нянь Гао» – сладкий десерт, в южном же – пикантная закуска с мясом, овощами и грибами. Сие кулинарное изделие употребляется жителями Поднебесной в течение всего года, но в «Праздник весны» это происходит наиболее массово. Ещё один популярный в Китае новогодний «десерт» – Рисовые шарики. На севере страны они называются «Юань Сяо» (Yuán xiāo), на юге – «Тан Юань» (Tāng Yuán). Разница между ними не только в составе ингредиентов (как в случае с «рисовым пирогом» «Нянь Гао»), но и в самом процессе приготовления. На севере рисовые шарики – действительно десерт. Их делают на основе довольно плотной сладкой начинки (орехи, сухофрукты, имбирь и т.д.), из которой скатывают эти самые шарики, обваливают их в рисовой муке и варят в кипящей воде или сиропе. На стол подают сразу по готовности, пока они горячие, в том же бульоне или сиропе, в котором их варили. Бульон обычно в пищу не употребляют – он нужен, чтобы блюдо дольше оставалось тёплым и шарики не слипались. На юге рисовые шарики делают по аналогии с пельменями. Замешивают рисовое тесто и отдельно готовят начинки, затем лепят как пельмени, которые затем скатывают в ровные шарики. В данном случае начинки могут быть почти любые, как сладкие (паста из красной фасоли, черный кунжут, пюре из джуджубы, арахисовая паста и растопленный сахар и т.д.), так и нет (овощи, мясной фарш, обжаренный с салом ливер, паштеты и т.д.). При этом шарики эти уже не только варят, но также обжаривают и готовят на пару. Южные рисовые шарики принято есть в начале празднования «Чуньцзе», северные – во время Фестиваля фонарей «Юаньсяоцзе», который завершает торжества, посвящённые Лунному Новому году. #Азия #Китай #КНР #Чуньцзе #КитайскаяКухня