Парадоксальный синий У меня накопилась куча интересного материала из рабочих будней, в том числе по представленным на RSNA 2025 фишкам, но сегодня хотелось бы рассказать очень любопытную историю из области нейромаркетинга - о синей еде. Откопала ее, готовя текст про нейрогастрономию для декабрьского номера журнала «Вокруг света». Думаю, многие понимают, что маркетологи прибегают к разным уловкам, чтобы продукт нам показался более привлекательным и чтобы мы с большей охотой желали им обладать. В их арсенале есть множество всяких фишек от ярких упаковок и наклеек «sale 99%» до попыток в нейромаркетинг через манипуляции с формой посуды, «запахи бренда», музыкальное сопровождение, сенсорный опыт и прочие штучки. Игра в цвета еды/посуды тоже сюда входит, и при перечислении научно обоснованных фактов здесь обычно описывается «классический эксперимент с синим стейком» как показатель непривлекательности синего. Существует такой анекдот: гостям подают стейк, картофель фри и горошек при тусклом красноватом освещении. Все едят да нахваливают. На середине трапезы включают нормальный свет, и оказывается, что стейк синий, картошка зеленая, а горошек красный. Гостей немедленно тошнит (я бы убила за такой эксперимент, если честно). Эту историю десятилетиями цитировали как научный факт, ссылаясь на статью Джейн Уитли 1973 года в журнале Marketing. Однако Гарольд Танненбаум решил посягнуть на базу и докопался до истины - ее автор была редактором журнала и, скорее всего, просто пересказала услышанную где-то историю. Вероятнее всего, ее концы лежат в брошюре Британского бюро телевизионной рекламы «Физиология и психология цвета», где говорилось о настройке телевизора на разные оттенки. То есть эта история - банальный городской миф, а не научный эксперимент. Чарльз Спенс, один из основоположников нейрогастрономии, на основе этого забавного примера взялся порассуждать о том, откуда вообще появился в еде синий цвет и почему он так парадоксально воспринимается в культуре питания. А фишка в том, что все зависит от контекста: синяя еда способна вызвать как дикое отвращение, так и привлечь своей необычностью. За примерами можно далеко не ходить. Любители короля триллеров Альфреда Хичкока, возможно, знают, что он на своих званых ужинах организовывал синюю еду, чтобы шокировать своих гостей. Некоторые вспомнят синюшных страшных кур-бройлеров на прилавках. Исследования показывают, что синий суп снижает аппетит, а синие сладости меньше привлекают. Однако - мы также знаем про сироп блю кюрасао (и коктейли на его основе, отнюдь не противные), сахарную вату или мороженое бабл гам, которые традиционно голубые, синий смузи компании Innocent (один из самых успешных запусков компании) или голубоватый джин Magellan. Не сказать, что эти продукты нас очень отталкивают, скорее наоборот. В чем же причина отторжения? Их есть три - во-первых, чисто синие продукты в природе встречаются довольно редко. Но даже если и встречаются, то чаще в ягодах (которые часто ядовитые). Синеватый оттенок белковой пищи скорее будет сообщать, что она уже все. Из этого вытекает во-вторых - яркий синий выглядит как очень искусственный и даже опасный, а в Викторианскую эпоху он вообще ассоциировался с ядами. Тут же рядом стоит в-третьих - часто в природе синеватой выглядит плесень, а это прямой намек, что еда испорчена. Но: все причины имеют контраргументы с глубокими историческими корнями. Например, голубые прожилки в сыре рокфор или горгонзола - желанный атрибут гурманов. А редкость может повышать ценность (как с трюфелями). То есть мы имеем довольно забавный феномен - цвет, единого значения которого в еде нет, и восприятие определяют контекст и формат продукта. В отличие от других цветов. Еще в копилку произвольности синего в еде и влияния культуры: британцы и американцы ожидают от синего напитка вкуса малины (потому что в англоязычном мире больше 50 лет назад началось продвижение синих малиновых мороженого и сахарной ваты), а тайванцы - вкуса мяты. Задумалась, а каков на вк