В минувшие выходные сходила на презентацию новинок ресторана «Тунгуска». В меню вот-вот зайдет десяток новичков, но рассказать и порассуждать мне хочется не о качестве свежих придумок Николая Боброва и его команды (за этим планирую наведаться, когда меню раскатают), а о том, куда несёт этот корабль, странствующий по тайге, степям и рекам Енисейской Сибири с оглядкой на Азию и тренды. ⚪ Всё больше простой и комфортной еды. Не в погоне за трендами, а с оглядкой на региональные продукты и в угоду гостю, уставшему от чудес на тарелке из пены морской. Пример новинки в подтверждение тезиса — налим в муке в компании картофельного крема, гороха, зелени и копчёной ноты. Разве что последняя придает пресноводной треске ресторанного флёра, остальное же настолько по-домашнему, насколько очевиден тезис, что весна однажды наступит. ⚪ Тяга к паназии никуда не делась. Любители переосмысления всего локального мастером перевоплощений — расслабьтесь. Умамность, яркость, исключительный баланс вкусов и многообразие ингредиентов из тарелок никуда не делись. Из новинок — татаки из лося с брусникой в соевой глазури и россыпью лесного ореха. Предвещаю будущий хит. ⚪ Большие порции вопреки сами знаете чему. Не нужно быть экспертом, чтобы понимать, что творится в ресторанном бизнесе и среди предпринимателей вообще. Но даже в самые тёмные времена, по заветам Альбуса Дамблдора, в поисках счастья гостя «Тунгуска» обращается к свету: делает акцент на большие порции. Бесконечное уважение — от меня и от лица тех, для кого выход в парадный ресторан снова вне культуры повседневности. Почти всё, что удалось попробовать, объемно и сытно, но главное — ярко. ⚪ Небанальное региональное. В столицах до сих пор думают, что оленина и муксун — ежедневная еда сибиряков. Разумеется, это не так, зато верно другое: оленина, муксун и прочие ставшие классикой региональные специалитеты уже не вызывают ах—ох-восторга. К счастью, список эндемиков и их друзей значительно шире, чем можно себе представить, и Николай Бобров знает об этом. Как вам идея отведать губу лося с гречкой по-охотничьи из глыбы корня сельдерея? А увенчавшаяся успехом попытка добыть для ресторана не замороженную, а охлаждённую нельму? ВОт и мне нравится. ⚪ Отсутствие потолка. Если однажды вам, искушенным, показалось, что в сибирский парадный стол мы заигрались, а на фестивалях локальных продуктов от ресторана к ресторану подают одно и то же, но в разных вариациах, то… вам не показалось. К счастью, пороха в пороховницах самых мощных пушек нашего корабля ещё столько, что хватит на десятки лет и тысячи гостей. Короче, как вы поняли — мне было любопытно и отрадно. Тем интереснее будет вернуться, чтобы оценить каждое блюдо после запуска обновленного меню. Чего и вам желаю 🦌🦌