Шев-поварной недели всем, кто решил при готовке использовать силы chat gpt! Вчера начал варить суп на говяжьем бульоне, так готовка растянулась на 2 дня. А всё потому, что попросил чатик стать поваром мишленовских ресторанов. Зато узнал много нового. ▫️Главное — варить надо в 2 этапа. Первый на 8 часов томления. И это всё ещё бульон. Потом 12-24 часа настаивания и второй этап варки со всеми ингредиентами. Плюс пара часов. Это ещё я описываю упрощённо. ▫️Существует процесс бланширования кости. Это первая варка кости на 15 минут со сливом воды, чтоб удалить кровь, белки и всякие непотребства. ▫️Не стоит солить бульон в самом начале варки. Чтобы не препятствовать выходу желатина из кости и не пересолить. Солим только на втором этапе. ▫️Готовый бульон нельзя надолго оставлять остывать без холодильника. Перед настаиванием нужна ледяная баня или перелив в разные ёмкости. Всё дело в резко размножающихся микробах. ▫️Добавлять жидкость в бульон можно только тонкой струйкой кипятка. Иначе остановиться экстракция всего полезного, что есть в кости и овощах. ▫️Золотое правило бульона — лучше меньше, но вкуснее! Поэтому объём воды надо планировать заранее и стараться не подливать. Не скажу, что это то, чем я хотел заниматься в первые дни в новой квартире. Но раз уж заварил, надо доделывать. Всем остальным — готовьте по старинке. К чему я сам с радостью и вернусь.