Немного о мировом гастрономическом скандале Гастрономическая кухня (и не только )с красивой едой и доброжелательным персоналом в зале имеет свои «кулисы», за которыми часто происходит полная противоположность красоте подаче. Во Франции уже ни один год ведутся кухонные разоблачения me too. У них даже есть свои жертвы: в сентябре 2020 свел счеты с жизнью парижский шеф японского происхождения Taku Sekine обвиняемый в домогательствах на кухне (реальных или нет мы теперь уже не узнаем). Последний месяц года гром и молния разразились над всемирно известным датским шеф поваром Rene Redzepi, который возглавлял ресторан noma, считающийся одним из лучших в мире, и готовящим свои гастроли в Лос Анжелесе с чеком 1500$ на человека. Редзепи обвиняется в моральных унижениях и физических нападках на некоторых стажеров, работавших (бесплатно) под его началом. Скандал принял вселенские масштабы со статьей в New York Times, манифестациями протеста перед его поп ап рестораном в LA, уходом из проекта спонсоров и отставкой Редзепи. Но главное - вскрыл проблемы всей отрасли, Редзепи далеко не единичный представитель агрессивного поведния с подчиненными на кухне. Моя подруга и коллега Анна Кукулина написала очень хороший аналитический материал на тему. Кто хочет разбираться в мировых ресторанных новостях, да и вообще иметь свое мнение - это must! Ведь это может коснуться каждого из нас, для некоторых скандал означает эру заката гастрономических ресторанов, как мест, требующих огромного количества рук/ дисциплины/стресса и как следствие - нервных срывов и нападков … Другой вопрос, которым задается Анна, изменит ли этот скандал и «охота на ведьм» с разоблачениями шефов что-то в коллективном сознании? Вопрос останется открытым. P.S. Вчера я работала с парой, которая была на последнем ужине noma в феврале, их мнение - Редзепи - гений на кухне и все остальное им не интересно. Мой друг, профессиональный московский шеф повар , прошедший когда-то стажировку в noma, опубликовал пост в его защиту. Я лично знаю Рене и всегда восхищалась его целеустремленностью и лидерскими качествами, способными изменить мировую отрасль ( в принципе, он продолжает это делать текущим скандалом), но окажись на месте пострадавших стажеров, например, мой сын или дочь… хотя считаю беспрецедентную травлю шефа тоже неправомерной. А вы пошли бы в (очень вкусный) ресторан, зная, что его репутация ведения дел так себе? PPS в понедельник выйдет новое издание гида Мишлен. Оказывается, там появится новое обозначение «винной лозы» - достойная винная карта. ждем ввода нового обозначения «здоровая атмосфера и этичная работа кухни»