СНОВА УХА или рыбный суп — Чем же все это окончится? — Будет апрель. — Будет апрель, вы уверены? — Да, я уверен. Я уже слышал, и слух этот мною проверен, будто бы в роще сегодня звенела свирель. В апреле на Камчатке идет массовый ход гольца. Реки на Камчатке быстрые, кипящие и полноводные от тающего снега. Голец – рыба сильная, красивая с упругим и сильным телом. Блесну глотает не раздумывая. Уха из него самая первая и самая вкусная. Поэтому в апреле мы всегда варим на природе уху. Отдаем дань традиции. Я всегда отвечал за уху. Сначала варил бульон из первой рыбы. Затем цедил его, выбрасывал первую рыбу и варил в нем картошку, не доваривая до готовности. В почти готовый бульон кидал вторую рыбу, затем брал большую пылающую головешку, тушил ее в бульоне, добавлял пол-стакана водки, солил, перчил, добавлял зелень и лаврушку и наконец снимал кастрюлю с огня. Давал 20 минут настояться и торжественно объявлял: «Уха готова!» Никогда не задавал себе вопрос, а для чего окунать в уху горящее полено. Но как все пытливые, решил выяснить. Оказывается – это древний способ убить вкус тины. Пресноводная рыба, особенно та которая живет в спокойных водах, зачастую пахнет тиной. Водой этот запах не смоешь. Уголь от полена – это фильтр, дым от полена дает аромат костра, а не ила. Спирт растворяет жир, такая уха лучше усваивается. На Камчатке рыба тиной не пахнет, в реках ледяная вода, дно рек каменистое, растительности в реках нет, поэтому вода прозрачная и чистая, ее можно пить, на ней можно готовить. Но традиции прижились. #доставкаистра #рыбалка