Хлеб на закваске с отварной чечевицей Опара (стартер) 40 г закваски (пшеничной 100% влажности или левито мадре) 80 г воды 80 г пшеничной муки Смешать всё до однородности и оставить при комнатной температуре на 6–7 часов до активного подъёма. Основное тесто вся опара 330 г отварной чечевицы (лучше красной) 270 г пшеничной муки 80 г цельнозерновой муки 100–120 мл воды 9 г соли семена — по желанию Приготовление 1. Замес (автолиз) Смешать опару, всю муку, чечевицу и воду. Перемешать до однородности. Оставить на 30 минут. 2. Добавление соли и семян Добавить соль и семена (по желанию), хорошо перемешать. 3. Брожение и складывания Оставить тесто на 40 минут Сделать первое складывание Оставить ещё на 40 минут Сделать второе складывание Оставить на 1,5 часа для брожения 4. Формовка Сделать предформовку, оставить на 15 минут Затем окончательно сформовать хлеб Переложить в корзину или форму 5. Расстойка Вариант 1 (с холодной ферментацией): Оставить при комнатной температуре на 1 час Убрать в холодильник на 8–10 часов Вариант 2 (без холодильника): Оставить в тепле на 2 часа и сразу выпекать Выпечка Разогреть духовку до 250°C (с камнем или противнем). Выпекать: 15 минут с паром (или под крышкой в казане) затем убрать пар / крышку допекать 20–25 минут при 210°C до румяной корки 💡 Совет Чечевица делает мякиш очень мягким и влажным, поэтому тесто может быть чуть липким — это нормально, не перегружай его мукой.