Большинство людей готовят крупы одинаково и неправильно Промыли в лучшем случае → сварили → съели А чаще даже и не моют Но зерно — это семя растения А у семян есть природный механизм защиты В них содержатся антинутриенты, которые защищают зерно от прорастания Самый известные — фитиновая кислота, сапонины и лектины Они связывают минералы и снижать усвоение железа, цинка, магния и кальция… раздражают ЖКТ Замачивание снижает количество этих веществ и делает крупу намного легче для переваривания, снижает время приготовления Это один из базовых принципов подготовки продуктов, который используют в традиционных кухнях И таких нюансов питания — очень много