КАК РАБОТАЕТ ТЕХНИКА СУ ВИД: Консерваторы любят со мной поспорить: мол, классический стейк на гриле — вот это стейк, а «стейк су вид» — это оксюморон». Колбасники вставляют свои 5 копеек: «Ветчина не получится без классической триады «сушка-варка-жарка». Шашлычники-мангальщики посмеиваются: «шашлык — это только классика с маринадом + полчаса на углях, а не этот твой су вид». ⬇️ Меж тем, я с 2013 года изучаю, систематизирую и популяризирую технологию су вид. И никого не слушаю. Просто регулярно (а не раз в год) провожу тысячи исследований. Потому ответственно говорю: 📍стейки с соединительным и тканями (а это вся альтернатива + рибаи) становятся идеальными после су видной обработки; 📍 ветчинные роллы чере сувид — это одна, но правильная температура (без ненаучных сушек-варок); 📍 жесткие свиные окорока перед мангалом надо не мариновать — маринад проникает в плотные отрубы на 1 мм в сутки, а опять же грамотно заготовить через су вид. С ароматикой по вкусу). ⬇️ Это я полечилась многочасовым сном и ну в белом пальто шашкой махать). А на интенсиве сегодня начинаем практику с овощей: так решили в чате🤗 https://online-deffi-school.ru/intensiv_sous_vide