Самое вкусное тесто для пиццы. Миллионная вариация теста Неаполитанской пиццы от Питера Рейнхарта. Тесто: 340г муки 1С, 250г воды, 4,5г прессованных дрожжей, 7г соли, 20г сахара, 15г оливкового масла первого отжима. Замес: Дрожжи, соль, сахар и масло размешать в воде, добавить муку, замесить слабое тесто до первых признаков развития клейковины. Брожение: 60 минут при температуре 24С с тремя сложениями через 20, 40 и 60 минут с начала брожения. Далее убрать в холодильник на 36-48 часов. Формовка: Тесто разделить на две части, подкатать. Накрыть и оставит согреваться на 90 минут. Разогреть духовку с камнем до 250-270С. Сформовать заготовки. Соус, сыр, начинка. Выпечка при температуре 250-270С 5-7-10 минут.