🤫 Секрет ресторанных меню В ресторанах кажется, что блюд бесконечно много, но на деле всё держится на одном принципе, который я знаю как шеф с 15-летним стажем: меню собирают из небольшого набора продуктов, просто комбинируя их по-разному. Если в салат идёт лосось, он же почти всегда окажется в паре горячих, в одном супе, а на больших кухнях из него же сделают соус, потому что так работает экономика и скорость, и в идеале у ресторана на 20 блюд в закупке будут 3 вида мяса, 2 вида рыбы и 5 видов овощей, но у гостя всё равно разбегаются глаза, потому что сочетания сделаны умно. И именно этому я учу в клубе «Вместе с Шефом»: управлять базами и комбинациями так, чтобы ужин собирался за 15 минут, как на профессиональной кухне, при этом рецепты и заготовки расширяются, но основа системы остаётся стабильной. Хотите попробовать ресторанную систему на домашней кухне — забирайте «Систему Шефа» в кулинарном клубе