ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: ДАЛЬНЕЙШЕЕ ЧТЕНИЕ МОЖЕТ ИЗМЕНИТЬ ВАШИ КУЛИНАРНЫЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ, СПРОВОЦИРОВАТЬ СПОНТАННЫЕ ВИЗИТЫ К ХОЛОДИЛЬНИКУ И НЕПРЕОДОЛИМОЕ ЖЕЛАНИЕ ПОДЕЛИТЬСЯ С ДРУЗЬЯМИ. ПРОДОЛЖАЙТЕ НА СВОЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ РИСК. Сочные Менчи-Кацу Если вам надоели просто котлеты, то вот вам японские котлеты -гиганты. #мясо #Япония #рецепт Ингредиенты на 8 котлет: Мясная База: 950 г / Фарш (Свинина + Говядина) 300 г / Лук репчатый 20 г / Сливочное масло (для лука) 10 г (2 ч. л.) / Соль 1 ч. л. / Перец черный свежемолотый ½ ч. л. / Мускатный орех Связующее: 40 г / Сухари Панко (для фарша) 60 мл / Молоко (для замачивания) 2 шт / Яйцо С1 (целиком в фарш) 2 чл / Майонез Панировка: 100 г / Мука (для обваливания) 2–3 шт. / Яйца (для льезона) 150–200 г / Сухари Панко Масло (для жарки) Соус (Quick Tonkatsu): 6 стл / Кетчуп 2 стл / Вустерширский соус 2 чл / Сахар/Мед 1 чл / Горчица ГОТОВИТЬ ТАК: Основа Нарежьте лук максимально мелко, можно куттером. Разогрейте сливочное масло и обжаривайте лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета в течение ~10 минут). Он должен стать сладким. Остудите лук полностью. Залейте сухари молоком. Дайте постоять пару минут, пока не станут кашей. Замес В большую миску выложите фарш (950 г), остывший лук, размоченные сухари, яйца, майонез, соль, перец и мускатный орех. Месите рукой активно, пока масса не станет липкой и белесой. Фарш должен держаться единым комом. Уберите фарш в холодильник на ~60 минут. Форма Разделите фарш на 8 частей. Сформируйте шары и с силой перекидывайте каждую заготовку из ладони в ладонь, литр об миску чтобы выбить воздух. Это предотвратит трещины. Сформируйте овальные котлеты толщиной около 2,5 см. Сделайте пальцем небольшую вмятину в центре. Подготовьте конвейер. Обваляйте котлету в муке (стряхните лишнее), затем в льезоне, и наконец, прижмите ладонью к Панко, чтобы "шуба" прилипла намертво. Жарка Разогрейте масло (слой ~2 см) до 170°C — это называется полуфритюр. Жарьте котлеты партиями по 2–3 штуки, если сковорода большая, то можно и по 4. 2. Жарьте 4 минуты с одной стороны, переверните и ещё 4 минуты с другой. Цвет должен быть глубоко-золотым ("fox color"). Выложите на решетку отдыхать минимум на 5 минут. Соус. Смешайте все компоненты для соуса Quick Tonkatsu до однородности. Традиционно с таким соусом их и едят. Подавайте, это отвал. @мышьилень