Сегодняшний рецепт подойдёт не только постящимся и хозяевам стола, которые ломают голову чем же накормить гостей-вегетарианцев, но и тем, кто по каким-то причинам не переносит классические молочные продукты. Вы наверняка обращали внимание на эти разноцветные шарики, они неизменно притягивают взгляды на гастрономических выставках, в витринах сыроваров и, конечно, на фотографиях. Называется этот швейцарский сыр Белпер Кнолле, в классическом варианте колобки из сырной массы обваливаются в чёрном перце, но есть варианты и с куркумой (желтенькие), и с паприкой(кирпичного цвета), и с сушеными травами (такие пушистые темно-зелёные получаются), а недавно видела даже в кофейной корочке. Пока сыр молодой — он легко намазывается на хлеб, выдержанные же варианты уже приходится резать или откалывать, как пармезан. ⠀ Но сегодня не буду вещать про хорошее молоко и правильные закваски, потому что «сыр» на фото сделан из миндаля. Честно говоря, результат очень удивил и порадовал — получилось подобие рикотты или творожного сыра, рассказываю подробности: ⠀ 350 г миндаля 7-8 шт. вяленых помидоров 1/2 лимона 3-4 ст.л оливкового масла 2-3 веточки розмарина Паприка, копчёная паприка, прованские травы ⠀ Миндаль залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания. Почистить от шкурок, будет легко выскальзывать. Очищенные беленькие ядра залить кипячёной водой комнатной температуры на 12 часов. ⠀ Слить воду, переложить миндаль в кувшин блендера, долить 300 мл свежей кипячёной воды и очень тщательно измельчить на максимальной скорости. Постепенно масса начнет напоминать крем или густые сливки. ⠀ Полученный «творог» нужно переложить в сито с марлей и оставить над миской под грузом на часик-полтора. Постепенно будет отделяться миндальное молоко, можно довыжимать руками. Получится около 200 мл модной добавки для кофе, а заодно узнаете, насколько отличается оригинал миндального молока от того, что продаётся в магазинах в тетрапаке. ⠀ Полученная  масса с нейтральным вкусом — отличная основа для экспериментов. Я смешала «сыр» с мелкопорубленными вялеными помидорами и розмарином. Добавила оливковое масло, лимонный сок и посолила по вкусу. Из полученной массы слепила колобки весом примерно по 80-100 г. ⠀ Можно было и так оставить, но с обсыпкой получилось вообще пушка, базовые варианты: паприка, копчёная паприка, прованские травы. С обсыпками меня вообще унесло в эксперименты: ⠀ вспомнила и про смесь для вкуснющей брезаолы (все же уже попробовали?) — в равных частях паприка, розмарин, орегано, базилик ⠀ и про отличный состав от перечного масла для стейков — растолочь в ступке по одной части горошин черного и душистого перцев с двумя частями розового перца. ⠀ Вообще, в рецепте ещё есть чеснок, но я не добавляла, чтобы можно было спокойно намазывать «сыр» на утренний бутерброд к завтраку. А если захочется пикантности, то всегда  можно сделать бутер с натёртой чесноком хлебной корочкой. Вот ещё горячая кавказская идея для любителей погорячее — смешайте миндальную массу-основу с адекватным количеством абхазской аджики.