Я искренне не ожидал, что купить прямоугольную вытянутую форму окажется такой проблемой! Меж тем правильная форма играет почти такую же роль, как и сам рецепт. Оптимальной считается вытянутая и достаточно узкая форма. В ней тесто лежит более высоким слоем. Благодаря этому края начинают фиксироваться, а середина продолжает подниматься вверх. В результате кекс растёт «вертикально», получается более высокий мякиш и характерная трещина. Если же форма слишком широкая, тесто быстрее пропекается по всей поверхности и кекс получается плоским - и именно эта «хлебная» форма везде, мне на зло. Короче, мои поиски прямоугольной формы 20×7 см с треском провалились. Но мне повезло найти маленькую форму в одном локальном кондитерском. Она хоть и не прямоугольная, как я хотел, но зато с правильным соотношением сторон. Хоть я и... притомился печь три кекса в одной крошке-форме, но зато они такие хорошенькие, что я смирился и с её размером, и с трапециевидностью. Видео, как всегда, в комментариях.