Тренды в кондитерской сфере Друзья, на днях мне очень захотелось углубиться в тренды, наблюдающиеся сейчас в кондитерском мире. Просто так, чтобы лучше понимать глобальную картину. Это как минимум интересно, а вообще по-хорошему необходимо знать. Я изучила N-ное количество русско- и англоязычных статей, записала свои личные наблюдения и решила компелировать все коротышно в этом посте. Вот что у меня вышло ✍ 💛Формат бенто, cake to go и т.д. Тренд на небольшие порционные десерты, которые удобно брать с собой заявил о себе уже довольно давно, но продолжает укрепляться и развиваться. Помимо стандартных бисквитный бенто огромную популярность набрали муссовые бенто и тортики в боксах. Небольшие десерты по типу кукис, мадлен, моти, мункейков и канеле становятся только популярнее. 🤎Фьюжн В тренде смелые вкусовые сочетание и комбинация разных кухонь, особенно использование азиатских и дальневосточных ингредиентов в десертах (катаифи, матча, юдзу, мисо, шрирача, кочуджан и т.д.) 💛Гибридные десерты Краффины, крукки (croissant + cookie), брукки (brownie + cookie), моти-мороженое и другие «мэшапы» — тренд, который хорошо заметен в соцсетях и на витринах многих кафе. 🤎Ностальгия по классике Очень часто в последнее время шефы создают десерты с отсылкой к классике в новом осмыслении по части вкусовых оттенков, текстур и оформления. Все больше вижу вариаций медовика, праги, тирамису, павловой и т.д. Тут список огромен. 💛ПП и веган-десерты Направление альтернативных десертов без яиц, молочных продуктов, глютена и рафинированного сахара продолжает активно развиваться. Повестка ЗОЖ не теряет популярности (и прекрасно 🙏), отсюда и стремление сделать десерты более здоровыми по составу и менее углеводным и калорийным в целом. Программы альтернативных десертов того же Джорди Бордаса и Ханса Овандо (а это светила кондитерского мира) пользуются огромным спросом. 🤎Мини-форматы Все популярнее становятся десерты на один укус – птифуры. Десерт как таковой прочно ассоциируется с маленькой радостью жизни, от которой немногие готовы отказаться совсем. Однако общая тенденция к ЗОЖу (читай выше) имеет свое существовенное влияние. Мини-формат позволяет сильно сократить потребление сладкого, не отказываясь от этого прекрасного проявления гастрономии совсем. К тому же такой формат позволяет даже при том же количестве потребляемого сладкого попробовать больше вкусов. Ну в общем сплошные плюсы. 💛Сволти-комбинации Популярны сочетания сладкое + солёное, жареное + кремовое, горячее + холодное — акцент на контраст. 🤎Многослойность и разные текстуры В тренде сочетать в одном пирожном хрустящее, кремовое, воздушное, плотное, взрывное, зернистое и т.д. Разное и контрастное одним словом, чтобы дегустатор оценил не только вкус, но и получил сенсорный опыт. 💛Творческая небрежность и естественность в оформлении На смену идеальному и аккуратно выверенному декору на смену все чаще приходит декор немного хаотичный, живой. С оформлением в таком стиле каждое отдельное пирожное выгдядит немного индивидуальным, а не сделанным полностью под копирку с остальными. 🤎Интерактив с десертом Всем знаком тренд с широкими низкими свадебными тортами, на которые жених с невестой прямо при гостях высыпают горсть ягод и посыпают их сахарной пудрой. Также очень популярны спали тортики, где определенную часть декора нужно поджигать или отрывать, чтобы увидеть надпись или рисунок. 💛Использование ИИ ИИ уже прочно вошёл в различные сферы нашей жизни, и кондитерская не исключение. Сейчас очень популярно просить ИИ сгенерировать различный визуал десертов и воплощать его в жизнь или просить его придумать вкусовые сочетания. Ну ещё можно выделить негласный тренд по сокращению количества шоколада или вообще исключению сего ингредиента из рецептур🤭 Согласны ли вы с таким списком трендов и замечали ли какие-то ещё?