🍅 🥱 В ресторанной кухне гранола всё чаще появляется в солёных версиях: с орехами, сыром, специями и насыщенными соусами. Сегодня мы делимся рецептом фирменной соленой гранолы с творогом и томатами, начинаем! Овсяные хлопья (10-минутные) — 600 г Тыквенные семечки — 120 г Семечки подсолнечника — 120 г Миндальные лепестки — 120 г Пармезан (мелко тёртый) — 60 г Соль — 6 г Сухой чеснок — 6 г Яичный белок — 120 г Растительное масло — 40 г Тахини — 60 г Мёд — 80 г Вустерширский соус — 35 г Соевый соус — 35 г Творог в сливках — 300 г Томаты черри — 250 г Крем из белого бальзамического уксуса — 30 г Соль — по вкусу Сахар — по вкусу Соедините в большой миске все сухие ингредиенты: овсяные хлопья, тыквенные и подсолнечные семечки, миндальные лепестки, тёртый пармезан, соль и сухой чеснок. В отдельной ёмкости смешайте яичные белки, растительное масло, тахини, мёд, вустерширский и соевый соусы до однородной эмульсии. Влейте жидкую смесь в сухую и тщательно перемешайте до получения равномерно влажной и липкой массы. Распределите массу ровным слоем на противне, застеленном пергаментом. Важно не разравнивать слишком тонко и не перемешивать в процессе выпечки — так образуются крупные кранчи. Выпекайте при 130°C без пара около 40 минут до сухой и золотистой текстуры. Полностью остудите гранолу на противне, затем поломайте на крупные куски. Томаты черри разрежьте пополам, приправьте солью, добавьте крем из белого бальзамика и при необходимости немного сахара для баланса вкуса. В глубокую тарелку выложите творог, рядом разместите томаты. Сверху щедро добавьте солёную гранолу. Подавайте сразу, чтобы сохранить контраст нежной текстуры и хрустящих кранчей. В Novikov School мы выбираем пароконвектоматы UNOX — они всегда дают стабильный результат и позволяют точно контролировать температуру и влажность для запекания. А чтобы техника работала безупречно каждый день, за её обслуживание отвечает команда Technoflot. Приятного аппетита! ⭐️ ♥️ Мы в MAX и VK