🔥 Реакция Майяра — термин, который появился в 1912 году. Его ввёл французский химик Луи-Камиль Майяр, изучая взаимодействие сахаров и аминокислот. С научной точки зрения это реакция между сахарами и аминокислотами (компонентами белков), которая происходит при нагревании от ~140 °C. В результате образуются сложные соединения, которые отвечают за вкус, аромат и румяную корочку. В чем отличие от карамелизации? 📍Карамелизация — это нагрев сахара без белков, она даёт сладкий вкус и карамельные ноты. 📍Реакция Майяра — это сахар + аминокислоты, которые создают более сложные вкусы: мясные, жареные, ореховые. Мы регулярно разбираем кулинарную теорию и процессы, которые стоят за вкусом. 📌 Сохраняйте, чтобы не потерять! ♥️ Мы в MAX и VK