👃Чайный сомелье — работа мечты? Профессия чайного сомелье сегодня существует так же, как и винного. Это специалист, который разбирается в сортах чая, регионах выращивания, вкусовых профилях и способах заваривания. Чем занимается чайный сомелье: 🟣 изучает чайные регионы и сорта 🟣 оценивает вкус и аромат чая 🟣 помогает создавать чайные карты для ресторанов 🟣 обучает персонал 🟣 участвует в разработке блендов По сути, он помогает раскрыть чай так же, как винный сомелье раскрывает вино. Где этому учат: Одна из самых известных школ — Japanese Tea Instructor Association в Японии. Здесь можно получить титул Nihoncha Instructor — специалиста по японскому чаю. Во время обучения изучают историю и культуру чая, регионы выращивания и сенсорный анализ вкуса. Большая часть занятий — это дегустации: студенты пробуют десятки сортов и учатся различать нюансы вкуса. Похожие программы существуют и в других странах — например, в Великобритании и США. Как оценивают чай: Во время дегустации обращают внимание на аромат листа, цвет настоя, текстуру вкуса, баланс сладости, терпкости и умами, а также послевкусие. Иногда профессиональные дегустаторы пробуют до 100 сортов чая за одну сессию. Shinya Tasaki (田崎真也) — винный и чайный сомелье, гастрономический эксперт Синья Тасаки — один из самых известных сомелье Японии. В 1995 году он стал лучшим сомелье мира (Best Sommelier of the World), а позже начал активно работать и с чайной культурой. Он известен тем, что сравнивает чай и вино с точки зрения сенсорного анализа — аромат, текстура, баланс вкуса и послевкусие. Тасаки часто говорит о том, что хороший чай нужно воспринимать так же внимательно, как хорошее вино: «Чай — это не просто напиток. Это вкус места, времени и мастерства людей, которые его создали.» Его подход помог популяризировать идею чайного сомелье и вывести японский чай на уровень гастрономической культуры. Именно такие специалисты участвуют в создании и отборе сортов матча. Например, в аромате нашего сорта Кейто можно почувствовать фруктовые и орехово-древесные ноты. В сочетании с молоком они формируют мягкое сливочное послевкусие с оттенками макадамии. Такие вкусовые нюансы — результат работы профессионалов и бережного отношения к чаю 🍵