Вспомним любимый осенний рецепт читателей ? Рецепт булочек синабон (а-ля) Тесто: Мука 500 гр. Молоко 125 мл. Яйца 2 шт. Сахар 120 гр. Соль щепотка Ваниль Сметана 50 гр. Масло сливочное 50 гр. Для опары: Вода 100 мл. Дрожжи 1 ч.л. Мука 2 ст.л. Сахар 1 ст.л. • сливочный творожный сыр - 100 гр. • сахарная пудра - 150 гр. • молоко - 1 ст.л. Для коричной тянучки (то, чем смазываем): • 142 гр. муки • 85 гр. сахара • 6 гр. молотой корицы • 70 гр. сл. масла • 3 яичных белка Карамель: Сахар 225 гр. Вода 65 гр. сливки 33% -50-100гр (в зависимости от того, насколько густой вы хотите получить карамель Сливочное масло 70 гр. Соль морская щепотка В первую очередь готовим опару. В теплую воду вводим дрожжи, сахар и муку. Убираем в сторону для созревания. Греем молоко (оно не должно быть как кипяток, просто горячее), вливаем в чашу, вводим масло, сметану, сахар, яйца, соль и ваниль. Смешиваем. Вводим опару и муку, замешиваем. Тесто должно быть очень мягким. Чтобы с ним можно было работать, нужно его правильно замесить. Для этого делаем так: месим пару минут, оставляем тесто отдохнуть на 5-7 минут и так раза 3. Так клейковина расслабляется и тесто становится податливым, перестает липнуть к рукам и лучше поднимается. Не забивайте тесто мукой. Это очень важно в работе со сдобой. Иначе тесто не будет мягким, будет дольше и хуже печься , а иногда и вовсе получается подгоревшим снаружи и сырым внутри. Вымешанное тесто помещаем в чашу, накрываем пищевой пленкой и оставляем подняться в теплом месте 1-1.5 часа.Пока наше тесто созревает, приготовим коричную тянучку. Смешиваем все сухие ингредиенты в чаше Далее добавляем сливочное масло и смешиваем миксером до состояние "мокрого песка". Я это делала лопатообразной насадкой, но и обычная вполне сойдет. Далее, вводим белки и взбиваем смесь на высокой скорости. Тянучка готова! А вот и наше тесто созрело. Аккуратно перекладываем тесто на рабочую поверхность и раскатываем в пласт толщиной не менее 1 см. на раскатанный пласт наносим коричную тянучку, оставляя нетронутым край. Тот самый нетронутый край смазываем яичным желтком. В рецепте мы используем белки, поэтому, у Вас он наверняка останется.:) Сворачиваем пласт в рулет, завершая полоской с желтком, которая служит в качестве своеобразного клея, не позволяя рулету раскрыться. Разрезаем рулет на булочки и кладем в форму на подушку из тянучки. Булочки отправляем в разогретую до 180 С духовку на 20-25 минут. Пока наши булочки пекутся приготовим сливочно-сырный крем. Для этого смешиваем сливочный сыр с сахарной пудрой и ст. ложкой молока и взбиваем миксером. Хочу сказать пару слов о сыре, чтобы Вы не запутались. Данный вид сыра похож на филадельфию. Он солоноватый на вкус, но не переживайте, крем не получится соленным. Вот и испеклись наши булочки. Щедро поливаем булочки сырным кремом. Теперь приступим к финальному этапу! Карамель! Сахар залить водой и держать не мешая на среднем огне до тех пор, пока он не карамелизируется. Снять с плиты и очень аккуратно ввести предварительно нагретые до горячего состояния сливки ( не кипятите только их), смешайте до однородности. В конце добавьте мягкое ( комнатной температуры) сливочное масло. Все:) Жду ваши отзывы!