Идеальная корочка. Обжаривайте мясо на сильном огне по ~1 минуте с каждой стороны без движения – так образуется румяная корочка и "запечатываются" соки внутри. Затем уменьшите огонь до среднего, добавьте кусочек сливочного масла, пару раздавленных зубчиков чеснока и веточку тимьяна (по желанию). Поливайте стейк растопленным маслом из ложки (это называется бастинг). Так вы прожарите его до нужной степени и пропитаете ароматами. Отдых мяса. Не торопитесь резать готовый стейк – дайте ему полежать 5 минут. За это время соки перераспределятся внутри куска, и при нарезке мясо останется сочным. Отдых – обязательный этап на пути к идеальному стейку. Приятного аппетита!