Солёная карамель На день рождения я подала на стол свою настойку Солёная карамель и случилось то, что описывают в кликбейтных заголовках рецептов: все были в обмороке! соседка плакала, просила рецепт! гости стонали! кошка на улице родила от восторга!.. Так что решила я сделать ещё одну партию напитка и заодно записать вам #рецепт. Не у всех получается сварить карамель, не осуждаю. Особенно, после того, как во многих рецептах вам пишут менторским тоном, что ТОЛЬКО так и НИКАК ИНАЧЕ надо варить! Звездёж, потому что многие друг другу противоречат. Смотрите, самое важное в карамели это не сжечь сахар на первом этапе. Всё остальное пух-перо. Что я могу сказать: •если даже минимальный огонь сжигает всё в уголь, то не обязательно постоянно на нем держать сотейник, нагрели дно — растопили немного сахар и отставили, чтобы он плавился на имеющемся тепле, повторили •пишут, что нельзя мешать сахар ни в коем случае. да я вас умоляю, кто запретил? если вам надо, то я разрешаю •вот другая говорит: сахар нужно всыпать сразу, а не частями. я бы ей всыпала, потому что технические условия могут не позволить растопить сразу большой объем сахара, снизу он сгорит, а сверху останется песком. подсыпаем равномерно и плавим Главное, сотейник или кастрюлька должны быть с толстым дном и с высокими бортами. Пока вы плавите сахар, на соседней конфорке подогреваются сливки. Не надо до кипения, просто подогреть, чтобы не было шокового перепада температур у карамели и сливок. Вот когда сахар стал жидким, янтарного или немного коричневого цвета (чем темнее, тем опаснее попасть в жжёнку с горечью) можно бросить в него кусок сливочного масла. Тоже желательно не прямиком из холодильника, а чуть согретым в комнатной температуре. И сразу мешаем. Мешаем и мешаем. И ещё мешаем. Комочки будут, но они уйдут при дальнейшем прогревании. Тут, кстати, тоже есть расхождение у большинства рецептов. В одном сначала льются сливки, в другом сначала масло, а потом сливки. Честно, монопенисуально. Я и так и так пробовала и это влияет на нашу жизнь так же, как и астрология. То есть никак. Масло вмешали, сливки тонкой струйкой влили (постоянно помешивая) и дали повариться ещё пару минут. Можно сейчас вкинуть соль, чтобы она растворилась полностью, а можно попозже с остывшую карамель, чтобы остались крупинки. Тут уж на свой вкус, равно как и количество соли. Только сначала помешали хорошенько и только потом пробуем. Ещё, не забывайте, что у остывшего продукта вкус другой, не пересолите. Мои пропорции на карамель более соусные, что ли. Потому что мне её потом мешать с дополнительным ингредиентом, густая и не нужна. Но если поиграться с пропорциями сахара, масла и сливок, то, чем ближе сахар и сливки к 1:1, и чем меньше масла, тем гуще она будет. И если выдержать карамель в холодильнике ночь, то она тоже неминуемо подзагустеет. А я просто остужаю, пробиваю блендером и поступаю так, как мне надо. 150гр сахара 60гр сливочного масла 200гр сливок 33% 1/2 ч/л соли