Я стараюсь следить за рынком растительных альтернатив мясу и другим животным продуктам. В последние пару лет компаниям, изобретающим новые растительные штуки, посвящено огромное количество новостей в англоязычных изданиях — кто-то постоянно придумывает новые продукты для обычных супермаркетов или очередная веганская компания получает огромную прибыль. Поделюсь интересными фактами здесь: По разным причинам, продажи растительного мяса в продуктовых магазинах США выросли на 264% во время пандемии. Углеродный след самых популярных мясных альтернатив на 89% меньше, чем след бургера, сделанного из мяса коровы. Еще альтернативы используют на 87% меньше воды и на 96% меньше земли. Самое интересное для меня то, что 90% потребителей, покупающих популярное альтернативное мясо в США — не веганы. С растительным молоком такая же история. Получается, что крупные веганские компании существуют за счет невеганов. Поэтому я считаю, что даже минимальный интерес человека в сторону растительных продуктов — это здорово. Еще про невеганов — самые крупные мясные производители — от американских до российских запускают собственные альтернативы мясных продуктов. Это тоже здорово, потому что увеличивает конкуренцию, сдерживает цены и создает еще больше перспектив для растительных альтернатив. Большие производители имитируют в основном котлеты, сосиски и наггетсы. А компания Vegetarian Butcher (вегетарианский мясник!) изобрела технологию, которая создает похожие на мышцы структуры и текстуры — так получаются настоящие стейки и гуляши. Vegetarian Butcher недавно купила корпорация Uniliever — та, которая выкладывает на полки наших супермаркетов все — от доместоса до мороженого. Они предупреждают, что намерены сделать вегетарианского мясника «самым главным мясником в мире». Согласно отчету GlobalData, морепродукты на растительной основе — следующая большая тенденция в области растительного белка. А Nestle уже запускают веганский тунец (не в России пока что). Но альтернатива нужна не только мясу — так за последние два года Youtube заполонили видео о том, как сделать дома веганские яйца. Компания JUST после долгих разработок обнаружила, что белок гороха маш по вкусу и текстуре похож на куриное яйцо. К августу этого года они продали уже пятьдесят миллионов бутылок жидких веганских яиц. Это все слишком быстро и классно!