Давала себе слово не реагировать на появление или падение мишленовских звезд, но удержаться невозможно, ведь Янник Аллено обошел Дюкасса и стал самым титулованным шеф-поваром в мире! Восемнадцать звезд, если считать по всем его ресторанам. Всегда воспринимала кухню Алена Дюкасса сконструированной холодным умом, без внутренней теплой «души», но держала это мнение при себе. Аллено другой, неудивительно, что в него так была влюблена Патрисия Каас. Оставив ее по вполне понятным причинам, Янник никогда не спекулировал на их связи, счастливо потом женившись. Потеряв одного сына по неосторожности пьяного водителя, Аллено потратил много сил, пытаясь привлечь внимание Франции к ситуации на дорогах. И все это время он собирал «звёзды». Три - в одном ресторане, два - в другом, а уж по одной - повсюду. Была ли там закулисная игра со слишком известным именем и высокими ставками, но меньше чем за год он добыл звезду и ресторану «Monsieur Dior». Именно это вывело его в исторические лидеры с 18 звездами «Мишлен». Клиентки DIOR могут платить завышенную цену за те блюда, которые, уж мне поверьте, вполне реально найти в Париже дешевле на 30-40%, и тоже при свежайших продуктах. Но общая концепция Янника Аллено должна стать «библией» для тех, кто хочет быть в форме и ни в чем себе не отказывать. Люди, далекие от современной французской гастрономии, пожимают плечами, читая его высказывание: «Я полагаю, что 80% привлекательности блюда кроется в соусе, именно он создает особую связь. Соус - это «глагол» во французской кухне». Они думают, что соус должен замаскировать и залакировать средне приготовленные блюда, но уже с 70-х годов, когда появилось движение «новая кухня», французские соусы становились все легче и воздушнее, оттеняя природный вкус идеально свежих продуктов. Янник Аллено довел этот подход до совершенства своими элегантнейшими соусами, которые практически не утяжеляли калории, но придавали всему праздничность и разнообразие. Однако многие ли из нас возятся дома с соусами? Это ведь - целое искусство, особенно, если надо сделать их легкими. Читаю рецепт - ну сколько же усилий и хлопот, да ладно, и так поедят. И как заставить себя смотреть по-другому, начиная фантазировать именно с соусов? Похоже, надо купить его книгу десятилетней давности «Соусы: размышления повара», чтобы полностью изменить подход.