Итоги и уроки В целом, несмотря на всё, я бы сказал, что это наше лучшее и самое аутентичное заведение на данный момент. Во многом — благодаря этим особенностям: - Добротные столы, диваны и кресла, частично унаследованные от кафе и отреставрированные. Мебели такого «старого» качества нет ни в одном нашем проекте. - Аутентичные восточные светильники, тоже частично унаследованные от кафе. Сейчас такие найти весьма сложно, да и стоили бы они недешево. - Специфические «восточные» формы помещения. Делать такое самим — дорого, а когда они уже есть, получается очень круто. Особенно если к работе подключаются хорошие дизайнеры и есть бюджет на ремонт. Какие уроки стоит извлечь из проекта? Пожалуй, четыре основных: 1. Стоит ли из-за этого перестать создавать новые проекты ? Нет, не стоит. В конце концов, перед этим проектом мы реализовали 9 других, среди которых были успешные и очень успешные. Они до сих пор кормят компанию и благодаря им проект «Восточка» был достроен. 2. Перед тем как брать площадку, теперь нужно более тщательно все проверять, в том числе скрытую инженерку. 3. Лучше прорабатывать договор аренды. Цоколь в регионах сейчас сдать тяжело, особенно если речь о 200+ квадратных метрах. 4. Иметь финансовую подушку или кредитную линию. Нужен план, откуда брать деньги, если проект превысит запланированный бюджет в полтора-два раза. Недавно смотрел подкаст, где гость сказал, что у каждого успешного ресторатора есть проект, который «приземлил его на землю». Пока у предпринимателя идёт полоса успехов, он постепенно начинает думать, что всё, к чему он прикасается, превращается в золото. Для нас «Восточка» стала именно таким приземляющим проектом. Проектом, который показал, что даже когда проект кажется легкой лесной прогулкой, можно так увязнуть, что будешь рад что вообще живой из леса выбрался…