Кутабы нечасто встретишь в Ростове — это вам не хачапури и не чебурек. Поэтому, когда видишь вывеску «Кутабочная», невольно останавливаешься. Когда-то кутабы были едой пастухов. В степи или в горах, у костра — мука, вода, зелень и камень, нагретый солнцем. Так родился первый кутаб: лёгкий, ароматный, с хрустом по краю и душой внутри. Потом пришёл садж — выпуклая железная пластина, на которой кутабы жарят и сегодня. И женщины, стоя у жара, делают это быстро, как будто по памяти пальцев, передаваемой из поколения в поколение. В Баку кутабы — уличный ритуал. Весной зелёные, летом с сыром, осенью с тыквой, зимой с мясом. Их едят руками, макая в мацони, посыпая сумахом — кислым, как тёплый ветер с Каспия. Адрес: Варфоломеева 257 ПОДПИСАТЬСЯ на канал «Есть поесть?»