Как мы в кондитерской считаем живые цветы на торт? 🌺 Раньше мы делали просто: брали чек из цветочного магазина и прибавляли 30%. Но в потоке заказов это оказалось неудобно — каждый раз тратить время на расчёты и объяснения сложно, особенно когда клиент или организатор ждёт ответ финальную цену. Поэтому со временем я ввела фиксированную цену под каждый тип оформления и вес торта. Пример — самый популярный и объёмный дизайн «клумба»: Цена для клиента: 5500₽ Вес торта: 4,5–6 кг Цветы: альстромерия, гвоздика, хризантема, зелень — всё покупается в ближайшем цветочном. Фактические затраты: • Живые цветы — 1100₽ • Сухоцветы из остатков — 500₽ • Работа кондитера (минимум 1 час) — 500₽ • Расходники (тейп-лента, проволока) — 50₽ • Доставка — 800₽ Итого: 2950₽ Этот торт был 4,5 кг, я брала по одному цветку каждого вида и осталась весомая маржа. Был бы торт 6 кг цветы бы вышли на 4500₽, но это компенсируется стоимостью всего заказа. Иногда бывают случаи, когда цветы выходят в ноль, и я это уже замечаю опосля.. Например, в этом торте. Весь заказ был на 80к, поэтому маржа все простит. Фиксированная цена — это способ заранее заложить: • расходы на доставку из нескольких мест, • остатки, которые не используем • редкие сорта • время на согласования и закупки Своё время, как шефа, на согласование и закупку я вообще не считаю. Иногда мне проще зайти за цветами самой, в живую подобрать по размеру, плюс экономлю на доставке и цветы всегда свежие. Наверно потому что в другой жизни я флорист 🌸