Глицидиловый эфиры. Часть 3 Или почему на пальмовое масло, как обычно, спускают всех собак? Первая часть: 😩https://t.me/e_semika/6469 Вторая часть: 😩https://t.me/e_semika/6473 Начнем с резюме про глицидиловые эфиры Если называть вещи своими именами, глицидиловые эфиры — это «технологические контаминанты». Звучит как диагноз, но на деле это просто побочка рафинации. Хотите, чтобы масло не окислялось и не дымило на сковороде? Значит, его надо чистить. А при чистке любого растительного жира — будь то олива или народное подсолнечное — эти самые эфиры и вылезают. Это не «заговор производителей», а банальная химия процесса. И об этом я подробно рассказывала в первой и второй частях. Теперь про «мы все умрем». Да, IARC закинула глицидол в группу 2А (вероятные канцерогены). Но выдохните: там же сидит наше любимое красное мясо и даже горячий чай. Главный козырь хейтеров — рассказы о том, что GE в организме якобы мгновенно превращаются в опасный глицидол. Только вот незадача: доказательств этого на людях кот наплакал. Все пугающие цифры получены на грызунах, которых накачивали такими дозами вещества, которые физически не впихнуть в человека через еду. Чтобы достичь тех самых «экстремальных значений», вам пришлось бы пить рафинированное масло литрами вприкуску с жиром. Кстати, почему все шишки валятся на пальму, если эфиры обрадуются при рафинации любого растительного масла? Всё просто: в ней от природы чуть больше «исходников» (диацилглицеринов), из которых при нагреве и рождаются эти эфиры. Но вот в чем фокус: если на заводе стоит современное оборудование, на выходе пальма получается такой же чистой, как и любое другое масло. Крупные игроки рынка «перевооружились» и стали выпускать продукцию со сниженным содержанием GE задолго до официального пинка. Хейтеры просто бьют по самому массовому продукту, напрочь игнорируя технологии. Кстати, про нормы. С 1 января 2025 года у нас в ЕАЭС зафиксировали порог - в 1 мг/кг. Это те же жесткие цифры, по которым давно живет Европа. И для добросовестных производителей эти правила вообще не новость. Но что интересно. Регулирование содержания GE есть только у нас и в Евросоюзе. Весь остальной мир, включая США, Японию, Китай, Индию, страны Латинской Америки, подобное регулирование не вводил. Так что включаем голову: качественный продукт и пять лет назад был в норме, и сейчас остается. Выбирайте прозрачных производителей, которые не экономят на оборудовании, и ешьте спокойно. 📖 Матчасть для любознательных: Нормативы закреплены в изменениях к ТР ТС 024/2011. А контроль за глицидолом в РФ давно прописан в СанПиН 1.2.2353-08, регулирующем безопасность производств.