Многие боятся, что пока трут специи в ступке, все ароматы улетают в форточку. Спойлер: не всё так страшно. Эфирные соединения летучие, но не испаряются мгновенно. При разрушении клеток растения в воздух уходит лишь малая часть (тот самый запах). Основной массив остается в соке и кашице. Хотите запереть вкус внутри? Добавьте в ступку каплю растительного масла или щепотку соли. Масло растворяет эфирные масла (подобное в подобном), а соль впитывает влагу и замедляет испарение. Специя, раздавленная за 20 секунд до заброса в блюдо, в разы эффективнее любого магазинного порошка. В пакетиках масла могли уже окислиться, а в вашей ступке они «живые». Как делать по уму: ▫️Не растирайте «в пыль» часами — достаточно просто разбить структуру ▫️Добавляйте жировую основу прямо в процессе ▫️Закидывайте в блюдо сразу В общем, ступка — это не потеря, а самый быстрый способ доставить аромат растений в вашу тарелку. 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Съедобный научпоп в MAX: https://max.ru/e_semika VK: https://vk.com/e_semika