Максимальный огонь, без крышки. 10-15 мин. Если готовите на плите (а не на открытом огне), через 5 мин можно аккуратно разровнять рис шумовкой – не копая в зирвак. На 8-10 минуте проткнуть 5-6 отверстий палочкой до самого дна. Тест: шумовкой плашмя по рису – глухой звук значит вода ушла. Собрать рис горкой к центру. Вдавить обратно чеснок и перец. Проткнуть новые отверстия. Накрыть крышкой, обёрнутой чистым полотенцем (впитывает конденсат, иначе он капает на рис и делает верхний слой мокрым). Минимальный огонь, 25-30 мин. Не открывать. Выключить огонь. Не открывать ещё 15-20 мин. Подача: Аккуратно перемешать снизу вверх – чтобы мясо и морковь поднялись. Выложить горкой на большое блюдо, сверху мясо, чеснок, перец. С салатом из помидоров и лука (аччик-чучук) и зелёным чаем. Заметки: — Индейка: только бёдра, зирвак тушить 20-25 мин, масла взять 250-300 мл (индейка почти не даёт жира). Вкусно, но это адаптация, не классика. — Нет казана: толстодонная кастрюля или утятница. Пропаривание чуть дольше. — По специям: кориандр (семена, ½ ч.л.) – опционально, добавлять вместе с зирой. Это скорее ташкентская/самаркандская добавка, в строгом ферганском стиле его нет. — Общее время: ~2,5-3 часа с бараниной, 3-3,5 с говядиной. Замачивание риса идёт параллельно с зирваком – всё стыкуется. Ну и накидайте 🔥 по традиции, чтобы я замотивировалась и скорее начала новый разбор.