Для человека важнее калории или качественный состав питания? На первом месте для нашего мозга, всех наших органов и тканей - калории. Качество и разнообразие пищи, наличие в ней незаменимых компонентов – это уже вопрос несколько меньшей значимости. Энергия, как правило, нужна прямо сейчас. А с дефицитом какого-нибудь лизина или витамина В9 можно разобраться позже, не торопясь. Деятельность нашей вкусовой системы это убедительно доказывает. Мы не определяем на уровне рецепторов языка концентрацию в пище витаминов, железа, незаменимых аминокислот или полиненасыщенных липидов. Но зато детектируем углеводы, белки (по наличию глутамата), жиры без разделения по тонкому химическому составу. Еще нашим предкам вечно не хватало хлорида натрия - поваренной соли. Мы искали и продолжаем искать все это в окружающей среде, и при попадании в ротовую полость перечисленные выше компоненты пищи гарантировано вызывают положительные эмоции. Еще важно не съесть что-то горькое (оно, скорее всего, ядовито) или тухлое. В последнем случае особенно важную роль играет обоняние.