Ужин-эксперимент Вчера прошел ужин в преддверии 8 марта, где сервис обеспечивали прекрасные феи нашей индустрии) Когда распределяли роли, я взяла на себя хлебную корзину и коктейль совместно с шеф-барменом Лизой Артановской. Идея была в том, чтобы собрать свои любимые вкусы и воспоминания разных лет. В итоге получилось следующее: ⁃ влажный хлеб с двумя видами лука: порей и зеленый ⁃ чиабатта с пажитником ⁃ ржаные чипсы с льном и кунжутом ⁃ подсоленное сливочное масло с маслом жаренной семечки А коктейль - это вообще мечта) Мы сделали микс из томатной воды с текилой на печеных перцах, миндалем. Сверху была пена из йогурта и зелени. К горячей картофельной закуске это был шедевр. Красивый, деликатный, а главное запоминающийся микс. Я устала от высокого сахара и запредельной кислотности в коктейлях, и наше решение было максимально глотком свежего воздуха в этом направлении Изначально я заморочилась с гастрономическим паннетоне, но это оказалось не так просто, как я себе представляла. Классику я готовлю уже второй год, и думала, что с гастрономическим я справлюсь без усилий))) Смешно В итоге, я бросила эту идею, так как мне не хватило еще нескольких дней для практики. В чем была проблема: кислотность была сильно низкой, и пока я выясняла причины, время на проработки закончилось) Скорее всего нужно было убрать кислосливочное масло из замеса и использовать Мадре с более высоким PH. На следующей неделе планирую закончить свои эксперименты, так как в покое меня это точно не оставит А Гастрономический паннетоне - это с соленой начинкой. Планировалось использование разного вида сыров, тыквенная семечка и черемши. В комментариях поделюсь рецептом чиабатты, которую я очень люблю, и которую пекла на ужине! Обязательно приготовьте, она не сложная