Уже 5й большой курс Теория ферментации, каждый следующий отличается от предыдущего как небо и земля, каждый раз я меняю и улучшаю, не сплю от тревожности и ответственности - как все получится, поймут ли, освоят? Надо ли это все вообще кому-то кроме меня? Биохимия и физика процессов, скучные истории про бактерии и гидролиз с протеолизом - или надо просто рецепт и сказать, что тесто для вкусного хлеба должно бродить точно больше 1.5 часов, муку вот тут берём слабую и дрожжи не в силах съесть весь сахар за это время - хотя бы потому что есть гидролиз крахмала и в его результате появляется новый сахар Потом получаю результаты аттестации и вижу, что надо, потому что поняли, усвоили. А потом вижу крутой хлеб в других пекарнях и узнаю, что тут были мои ребята и ребята моих ребят. Так победим✔️