🍋 Друзья, делимся рецептом роскошного печенья лайм-лимон от студии «Соль». Это невероятно нежный десерт с яркой цитрусовой свежестью: хрустящая песочная основа, сливочный лимонный мусс, насыщенный лаймовый курд и воздушная меренга с легкой карамельной корочкой. Идеальный баланс сладости и освежающей кислинки — именно то, что хочется попробовать снова и снова. Сохраняйте рецепт и обязательно приготовьте 💛 🍪Песочная основа 200 г муки 100 г сливочного масла 50 г сахарной пудры 20 г миндальной муки 1 яйцо 2 г соли цедра лимона 🧑‍🍳Приготовление Разогрейте духовку до 175°C. Смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте холодное сливочное масло кубиками и перетрите массу до состояния «мокрого песка». Добавьте холодное яйцо и замесите тесто. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента и уберите в холодильник примерно на 4 часа. Вырежьте кольца из теста и отправьте их в морозильник на 15 минут. Накройте кольца перфорированным ковриком и выпекайте при 170–175°C 10–12 минут. 🍋Курд с лаймом 35 г сока лайма 20 г сахара 50 г яйца 35 г сливочного масла цедра 1 лайма 👨‍🍳Приготовление Смешайте сок лайма, сахар и яйцо. Нагревайте на медленном огне до загустения. Снимите с огня и остудите до 45–50°C. Добавьте сливочное масло и цедру, пробейте погружным блендером. Разлейте по формам и заморозьте. 🍋 Лимонный мусс 50 г лимонного сока (можно заменить: 30 г лимонного сока + 20 г сока юдзу) 30 г сахара 50 г яйца 15 г сливочного масла 4 г желатина 140 г сливок цедра лимона 👨‍🍳Приготовление Желатин замочите в холодной воде. Сливки взбейте до консистенции талого мороженого. Смешайте сок лимона, сахар и яйцо. Нагрейте на медленном огне до загустения. Снимите с огня, добавьте желатин и хорошо перемешайте. Добавьте холодное масло и цедру, пробейте блендером. Аккуратно соедините со взбитыми сливками. Разлейте по формам, вложите замороженную начинку и снова заморозьте. 🥚Меренга 70 г белка 190 г сахара 50 г воды 👨‍🍳Приготовление Начните взбивать белок на низкой скорости. В сотейнике соедините сахар и воду, доведите до кипения. Уварите сироп до 124°C, не перемешивая. Увеличьте скорость взбивания белка и тонкой струйкой влейте сироп по стенке чаши. Взбивайте до плотных устойчивых пиков. Меренга должна стать глянцевой и однородной. ⏰Сборка Между двумя песочными печеньями положите замороженный лимонный мусс. Внешний край заполните меренгой. Разровняйте слой спатулой. Поджарьте меренгу горелкой до легкой карамельной корочки. По желанию можно заполнить меренгой и внутренний слой. ✨ В итоге получается изысканный десерт: хрустящее печенье, яркий лаймовый центр, нежный лимонный мусс и облако карамелизированной меренги.