Китайцы всегда были неравнодушны к баклажанам, в каждой из основных кухонь обязательно есть блюда из них. В том числе и в сычуаньской кухне - рецепт прилагаем.​ ​ ​​СЫЧУАНЬСКИЕ БАКЛАЖАНЫ ​500г баклажанов, лучше китайских (тонких и длинных), но можно любые нейтральное растительное масло для жарки 25г свежего имбиря 2шт. лука шалот 2 зубка чеснока 1ч.ложка сычуаньского перца (который горошком) 1 стручок свежего красного перца чили 4ст.ложки шаосиньского вина 1ст.ложка сахара 1ст.ложка тёмного соевого соуса половина ч.ложки кунжутного масла листья свежей кинзы ​Баклажаны нарежьте брусками длиной 5-6см. Мелко порубите шалот, имбирь и чеснок. В миске смешайте шаосиньское вино, тёмный соевый соус и сахар. Сильно разогрейте сковороду (лучше вок, конечно), влейте 3 ст.ложки масла для жарки и жарьте баклажаны на среднем огне, пока их края слегка не карамелизуются, после чего выложите их в отдельную миску. В тот же вок добавьте ещё немного масла и обжарьте шалот, имбирь и чеснок до золотистого цвета, затем добавьте сычуаньский перец и обжаривайте ещё пару минут. Верните в вок баклажаны, добавьте нашинкованный чили, влейте соус и готовьте, пока баклажаны не станут достаточно мягкими - обычно около 5 минут. Выложите на тарелку, взбрызните кунжутным маслом и посыпьте листьями кинзы. Паровой рис будет прекрасным дополнением к этому блюду.